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诶!你别把毛肚连盘儿倒呀!

2017-05-19 18:09:09    北京吃货小分队


几年前刚来北京

就扛起了科普重庆火锅怎么吃的重任

这家责任感十足的店有点可爱喔

招牌水上漂嫩牛肉受虐狂一样越摔越嫩

还有重庆火锅新宠 新鲜水灵空运到店~

刀工菜和功夫菜更是各显神通

想把这里吃全 得来个四五次吧!

-夏天吃火锅,大汗淋漓却戒不掉-

1
10种辣椒1个锅底

再熟悉不过的九宫格,他家光是锅底的料就摆了满满一大桌。作为首次锅底配料公开,虽然只是一部分,但能看出足足用了10种辣椒,20种香料!有的主香气,有的主辣味儿,各自有各自的分工,综合起来就是人类原始欲望中最无法拒绝的那种香辣扑鼻的火锅味儿!you know!

和成都火锅的三成油七成汤不同,重庆火锅的锅底是七成油三成汤,上桌儿发现格子里还塞了好几大块儿牛油~ 

煮开之后,香气愈发浓烈,低头玩手机的朋友们都逐个抬起脑袋,开始狂吸这上头的火锅香!



秘技:老荫茶

除了猪骨、牛骨和鸭架骨,汤底里还有一个吃了不上火的小秘诀——老荫茶对于重庆人来说,这老荫茶就像老北京的大碗茶一样,夏天来上一碗,清热降燥。加在火锅里,不知不觉间就去了火锅本来夹带的火气~

据说老板以前在北京开第一家店时候,那会儿重庆火锅的普及度还不是很高,很多人吃的时候都不知道要蘸油碟,也不知道有这么多amazing的食物可以涮。


老板当年可是操碎了心哟,几乎等于每一桌都手把手的教:“我免费送你油碟!你尝尝!比麻酱更搭!!”“猪天梯涮碗之后脆脆的,很好吃!还有这鹅掌,都是去骨的!你尝尝!”连九宫格的九个格子应该煮什么,老板也说的头头是道↓

皇天不负有心人,感觉如今北京人儿这么爱吃也这么会吃重庆火锅,这功劳老板也能分一杯羹的吧哈哈哈!

他家坚持不做自助小料台,“九宫格绝配当然是油碟!老板娘的叮嘱时刻在耳边回响~~~ 这里的香油是特调的四比六调和油,不油腻不糊嘴,蘸蘸不仅能滤掉一些辣味儿还可以保护肠胃~ 当然也有不辣嘴提香味儿的干碟和清汤的最佳伴侣麻酱可以点啦。


2
这些功夫可不白费!

功夫菜指的是那些费时费力,制作过程比较复杂的菜啦!吃功夫菜的时候内心都带着一种敬畏!感觉师傅们凝聚了很多心血呢~

越摔越嫩的水上漂


每天卖出最多份的水上飘嫩牛肉看着油光水滑,吃的时候可以让服务员帮忙把肉片和鸡蛋拌匀,再涮进锅里~

做水上漂可是个力气活儿!新西兰空运而来的牛瓜条(牛背脊骨两侧最嫩的里脊肉)切成片儿,加淀粉和蛋液分别手工摔打,摔散纤维肉才会更嫩~ 然后分次加水,继续摔啊摔,直到牛肉们再也喝不下水为止!这时立刻拿去冷藏,让水分牢牢锁在肉中。不止如此,上桌前还要再打一个鸡蛋在盘子里~  

下锅煮久一点也没关系,怎么吃都是一个嫩字!


【麻辣牛肉】在吸饱水的水上漂牛肉片上裹了满满一层印度魔鬼椒和二荆条的混合辣椒粉,辣味和香味都齐活了。看着这些粘的严丝合缝的辣椒,竟有点莫名兴奋的挑战欲!

涮好之后辣椒依旧紧紧扒在肉片儿上。入嘴一嚼,肉香满满,辣味的后劲儿比较足,连吃几片儿之后舌头就收不回嘴里去了,但很过瘾呀!


【卤香耙肥肠】可是征服了一个从来不吃肥肠的人喔!卤料是店里特制的,卤出来味道特别香,看颜色也知道多入味儿~ 


【竹荪塞虾滑】菜如其名,莹白剔透的竹荪里塞了满满的手打虾滑!

大青虾剥壳剁碎,纯纯的虾肉,咬一口就知道多实在。

煮好后竹荪吸满了辣辣的汤汁,里面的虾滑依旧粉嘟嘟白嫩嫩,一起咬下去无论是口感还是味道都令人无法拒绝。这两种食材真是搭配的天衣无缝!


【菊花牛鞭】牛鞭也是卤过的,煮久一点更筋道,吃起来和牛蹄筋儿的口感有点儿像。可能有的人还接受不了这种食材,但看着它花花一样的可爱模样,还是可以尝试的嘛~ 

你们关心的优惠

到店消费出示这条微信(仅限金源店),每桌就可以获得自制酸梅汤一扎或唯一豆奶一大瓶!(有效日期为2017.5.19-6.19)

另,店里长期有储值优惠活动~


3
大薄片儿的刀工菜!

别看这几盘刀工菜都铺在盘子里,单独拎出一片看,那薄透程度,都能感受刀过肉留的侠气feel!

【牛气冲天】是切好的牛肝大片!拌匀蛋液的时候要小心不要戳破了薄片儿们,可以叫服务员来帮忙~

下锅时间要把控好,十秒左右就可以了!千万不要煮太久,否则会错过牛肝嫩嫩的口感~ 筷子一拎这片儿比手掌还要大,挂着辣油的表面简直诱惑!


【巷子大刀腰片】下锅烫熟即可,腰片很脆嫩,也没有异味儿~


【鲜牛舌】对于牛舌爱好者来说看到就忍不住食指大动了,疯狂拌好!飞速下锅!熟了之后身披薄薄蛋层,让本来就嫩嫩的牛舌吃起来更香滑~


【菊花鹅胗】把一块儿肉切成绽放的小菊花可是非常体现刀工呐~ 鹅胗比鸭胗大型一些,口感还是一样脆脆的,大只的吃起来更过瘾吧!


4
重庆火锅新宠新鲜空运

他家和成都的屠场有长期合作,每天都会有很多食材新鲜空运到店~ 除了毛肚鸭肠黄喉等等喜闻乐见的,还有海带芽,云南的包浆豆腐等重庆当地的火锅新宠,让你到店也能吃到重庆人刚吃没多久的同款啦!

吃火锅必不可少的【重庆屠场水牛毛肚】,毛肚新鲜不新鲜就看煮好之后上面的小刺刺是不是又密又坚挺的立着~ 这毛肚可别整盘儿下锅啊!不然老板娘很有可能一个大跳冲过来!要用筷子夹住一片一片的涮,这样才能吃到最脆嫩的它!


能和毛肚二分天下的极品蒸汽千层肚也是我的最爱。那么多的细细的小须须,每一条都挂着红油,吃进嘴里香辣多汁!


比手指还宽的【极品九尺生扣鹅肠】和粉嘟嘟的【成都屠场鸭肠】,涮到打卷儿就捞,沾着油碟咯吱咯吱吃个痛快~


【极品鲜天梯】就是猪猪的上膛啦,生的样子让人想起犯错之后要跪的搓衣板(我没跪过!我就是听说!听说的!),煮好会变成小卷子,筷子伸进去一捉就好,口感脆韧有嚼头~


无骨鲜鸭掌极品无骨凤爪为了方便吃货们,都已经脱好骨头了,进锅煮久一点,辣味才能充分的浸透~ 


【极品鲜猪黄喉】涮好就俩字:爽脆! 虽然有一定厚度,但是入口很嫩~


跟一般白白细细的银针菇不同,菇体比较粗,菇盖儿发黄的才是真正的金针菇喔!【林地金针菇】每天是限量的,吃起来比银针菇口感更充实~



重庆人才刚吃过

看似一个个乖巧的小卷子,完全体却那~~~~么~~~~巨型!这个打开之后像海草披肩一样的就是【脆滑海带芽】了!重庆人民也刚刚get到了它的美妙,吃起来比海带更薄更滑,入口之后非常灵活~


一位来自云南的白嫩小仙女——【泉水石磨包浆豆腐】,煮之前扁扁一块儿,谁知道越煮越大,膨胀的样子好可爱呀~ 包浆豆腐吃起来有股发酵的味道,煮到很入味的时候真的会吃到一块一块停不下来!


【凤尾】重庆人最爱的火锅蔬菜之一,样子和味道都介于油麦菜和莴笋之间~ 不要害怕!一定要煮在辣锅里!叶子烫熟,根茎汤里过一下就行。对于喜欢吃菜帮和菜茎的人来说(我),这种口感的蔬菜必点无疑。


5
小吃主食解解辣

不喜欢肥肉的姑娘们肯定会喜欢他家的【现炸酥肉】,整盘都用纯瘦肉做的,咬开是瘦肉丝,没有肥油~【红糖糍粑】【狼牙土豆】【红糖冰粉】也是重庆火锅的好朋友呀!


主食大军们也有很多可选:【鸡汤抄手】、【豌杂小面】、【鸡丝凉面】、【糟辣椒蛋炒饭】... 我说什么来着,想把这里吃全,怎么也得来四五次!


最后来一杯店里自己用乌梅和话梅熬制的自制酸梅汤,酸甜可口,溜满胃里最后的缝儿~!


今天又是吃得撑撑的一天!

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本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。

店面信息

店名:宽巷子老灶火锅

预估人均:105元左右

金源店↑

地址: 西顶路世纪金源北面(居然之家装饰材料馆三层)

电话: 010-88999880

营业时间:上午11:00-夜里2:00 

魏公村店↑

地址:民族大学北路16号

电话: 010-88570552

营业时间:上午10:00-夜里0:00


万寿寺店↑

地址:万寿寺北里甲28号(总政歌舞团往北800米)

电话:1851555500818612111288

营业时间:上午10:00-夜里0:00

Hi

作者是我

我是蒜仙女

夏天除了空调西瓜

就是火锅了

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er2shui

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