微导航首页发布公众号

当前位置:首页 > 微阅读

食材研究室| 入夏吃海味,皮皮虾我们走!

2017-05-19 18:09:09    贝太厨房




皮皮虾



皮皮虾:

又称虾虎、琵琶虾、虾蛄、虾爬子、瀨尿虾、螳螂虾等,中国不同地域的百姓对于它的叫法也不一样。


它是营养丰富、汁鲜肉嫩的海珍品,它的肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,有一种特殊诱人的鲜味。




XO酱炒

皮皮虾

用料:

皮皮虾500g、干辣椒 2支、大蒜 3瓣、广东米酒 15ml、盐 3g、油200ml、XO酱 45g


步骤:

1.皮皮虾洗净后控干水分备用。干辣椒洗净切斜段。蒜切片备用。

2.中火加热炒锅中的油至5成热,沿着锅边小心地放入控干水的皮皮虾,一次放入的量不要过多,不要过于频繁地翻动皮皮虾,以免热油溅出烫伤。当皮皮虾炸至6成熟,表皮变色,身体弯曲,须脚微微发干就可以捞出,放在吸油纸上沥干油。

3.炒锅中留底油,用中火加热,放入干辣椒和蒜片一起炒至散发香味,加入XO酱翻炒均匀,迅速将炸过的皮皮虾放入锅中翻炒。

4.在锅中加入广东米酒和盐翻炒均匀,待皮皮虾完全成熟就可以出锅了。




椒盐

濑尿虾

用料:

濑尿虾(也称皮皮虾) 500g、红尖椒 2个、大蒜 2瓣、油 20ml、椒盐粉 10g、绍酒 15ml


步骤:

1.将濑尿虾虾头尖角及虾足剪去,剔除杂物,用流动的水冲洗干净。红尖椒和大蒜洗净后分别剁碎。

2.大火烧开煮锅中的水,放入濑尿虾煮约3 分钟,至五成熟,捞起,沥干水分待用。

3.大火烧热炒锅中的油(5ml)至七成热,放入红尖椒碎和大蒜碎爆出香味,盛出待用。

4.炒锅重新入油(15ml),烧至七成热,放入焯煮过的濑尿虾,翻炒4 分钟,调入绍酒,继续翻炒,炒到虾身干透,再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒盐粉,继续翻炒2 分钟盛出即可。



砂煲椒麻

皮皮虾

用料:

皮皮虾300g、大葱 3 段、老姜 4 片、蒜 5 瓣、花椒10g、红灯笼椒 20g、麻椒 10g、黄酒30ml、酱油10ml、油 30ml


步骤:

1.皮皮虾用流动水冲洗干净。蒜拍破备用。砂煲置火上,小火加热。

2.小火加热炒锅中的麻椒,一边加热一边翻炒,直到麻椒散发出香气。把麻椒放在捣蒜的石臼中碾成碎末备用。

3.大火烧开煮锅中的水,放入皮皮虾汆烫2 分钟,捞出沥干水分备用。待水再次沸腾,放入红灯笼椒和花椒汆烫2 分钟,捞出沥干水分备用。

4.中火加热炒锅中的油至5 成热, 投入蒜. 大葱段. 老姜以及汆烫过的红灯笼椒和花椒煸炒出香味,放入皮皮虾翻炒1分钟。

5.加入黄酒. 酱油. 麻椒碎. 盐翻炒均匀,放入热砂煲中加盖,关火,即可上桌。





食谱 | 贝太厨房

转载请注明出处




贝太厨房全新订阅号“贝太厨艺生活家”,

关注获取更多美食相关资讯!

贝太粉丝QQ群:471995752


贝太厨房 微信号
贝太厨房 最新文章
贝太厨房 热门文章