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这家店把鱼涮出了新境界

2017-05-19 20:04:34    天生吃货美食侦探

,从小吃到大,煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖,没都吃过,也都听过见过,不过,自从这家店出现,我的自信就被彻底击溃了,这里的厨师简直把鱼做出了新境界,一条黑鱼,从皮到肉都各尽其用,还有一碗神奇的涮品,我不说,你绝猜不到原材料是什么。


这家江小渔在云峰街北二路上,店里一共两层,木质的桌椅加上暖色的灯光,时刻带给人温馨与亲切。这家店还有五大承诺,所有菜品25分钟必须上齐,午市点鱼还有赠送菜品……没有比这更贴心的了。



▼ 番茄鱼骨锅底拼重庆老火锅:48元/份  



番茄汤底酸甜清爽带着阵阵果香,重庆老火锅汤底鲜香麻辣,油醇味厚,一个酸爽,一个刺激,正是炎炎夏日里的开胃利器。


丰润的肉质和饱满的鲜汁,是大自然对番茄的独特恩赐,把新鲜的番茄切碎、添水熬煮,浇上橙汁增添果香,撒上盐糖调和滋味,待到熬得醇美浓稠,再兑入鱼骨老汤,这锅番茄汤底就会如同鱼饵一样,钓出你的食欲来。



▼  小渔鱼豆花:28元/份  ▼



如果不是事先告诉你,你绝不会相信,这豆花竟然是鱼肉做成的,盛上一勺放进汤里,涮煮一两分钟,就可以品尝了。


鱼豆花入口无比柔嫩,在嘴里轻轻一抿就可以坐等它滑入喉咙了,而细品起来,它的味道更是神奇,它不仅有着鱼肉的鲜美,回味中还泛着浓郁的豆香。


让鱼肉呈现豆花一样的细腻口感,是完成这道菜的先决条件。剁、碾,细些,再细些,当鱼肉糜加工到没有了纤维,方可按照比例兑入豆浆。


现磨的豆浆有着浓郁的豆香,当它与鱼肉相融,一股奇妙的鲜香便开始酝酿。葱、姜去腥,盐糖调味,放入冰箱里冷藏十二小时后,这用鱼肉做成的豆花就大功告成了。



▼  澜沧江龙鱼:38元/份  ▼



这里的澜沧江龙鱼就是龙利鱼,虽然龙利鱼涮锅并不少见,但这家店的粗犷还是让人感到惊艳。在这里,龙利鱼并没有切成厚片,而是片成了大块儿,涮煮过后,一大口咬下去,肉厚无刺,鲜滑爽嫩,十分过瘾。


重庆老火锅汤底和龙利鱼肉最搭配,龙利鱼肉虽然有着过人的口感,可是味道寡淡,在红汤锅里涮煮之后,那麻辣鲜香的浓重滋味将鱼肉重重包围,为它锦上添花。



▼  泡椒鱼皮:22元  ▼



新鲜,是这道泡椒鱼皮的最大魅力。


每天,店里宰杀几条活鱼,就有几张鱼皮,鱼皮先腌制去腥,再现切现拌,绝不隔夜,所以限量销售,格外难得。


新鲜的黑鱼鱼皮口感好像猪肉皮和皮冻的结合体,它比肉皮娇嫩,又比皮冻筋道,晶莹透明,只用酱油、盐、糖、醋,配上泡椒汁简单拌制,就能呈现出最美妙的滋味。



▼  斑鱼片:36元/份  ▼



斑鱼片对厨师的刀工要求极高,拿刀要稳,下刀要准,头刀不可切断,只有这样,才能片出轻薄均匀、没有小刺、蝴蝶形状的鱼片来。


夹起一片斑鱼片入口,两边鲜香爽嫩,中间Q弾筋道,蘸上辛香的姜蓉料,口感与味道都无可挑剔。






江小渔斑鱼火锅


地址:铁西区云峰北街2-1鑫丰国际

电话: 024-31140077


江小渔斑鱼火锅皇姑店:

黄河南大街93号

024-31351122

江小渔斑鱼火锅保工店:

保工北街与北四中路交叉口

024-31526006

江小渔斑鱼火锅南五店:

南五马路39号金都饭店斜对面

024-31520808

江小渔斑鱼火锅吉祥店:

大北关街42号枫合万嘉

024-31068800

江小渔斑鱼火锅黎明店:

长安路3号黎明国际酒店对面

024-31831177


店内活动

每天11:00—15:30

每点一份斑鱼片赠送一道指定菜品。





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