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你买回家的酱油是不是化学酱油?酱油那么多,你会挑吗?

2017-06-16 18:16:58    叶子的小厨

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酱油在中国有三千多年的历史,早在周朝就有记载,是中国古代劳动人民智慧的结晶。


最早期的酱油是用肉类酿造的,属于奢侈品,是皇亲国戚吃的,后来逐步发展成为用谷类也可以做,直到演变成现今的酱油。



市面上酱油种类多,价格差异也大,让人眼花缭乱,那要怎么选购呢?


怎么选择酱油?


一、加工工艺


买酱油的时候看国标标号

酿造酱油:GB18186-2000

配制酱油:SB 10336-2000


酿造酱油一般都在酱油瓶子上有标注,但配制酱油不一定会标注,但很好识别,就是看这国标标准,写着“GB18186”字样的就是酿造酱油,写着“SB 10336”字样的就是配制酱油。如果不是写的这两个标识就有可能是化学酱油了。


配制酱油的标准规定,酿造酱油的比例不得少于50%,而化学酱油就不含酿造酱油的成分了。



看产品标准代号,酿造酱油标注为:GB18186



上图是雀巢的一款酱油,这个执行的不是国家标准,是雀巢自己的标准,既不属于国家规定的酿造酱油,也不属于配制酱油,同时也不是化学酱油。

总之,要买好酱油,首先要选择产品标准代号为“GB18186”的。


二、看等级


酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,酱油分为特级、一级、二级、三级。


根据氨基酸态氮含量分的等级标准:


大于等于0.8克/100ml为特级

大于等于0.7克/100ml为一级

大于等于0.55克/100ml为二级

大于等于0.4克/100ml为三级



一般来说氨基酸态氮越高,酱油的品质就越好,但也要看这里面的含量是直接酿造的还是后面添加的,所以选择的时候要配合酿造工艺和等级、还有配料表来选购。



上图这一款酱油属于酿造酱油的特级酱油,从配料表里看出没有额外添加鲜味物质,所以这一款酱油是品质高的。



而这一款酱油同样是酿造酱油中特级,但从配料表里可以看到加了鲜味物质和其他添加剂,虽然氨基酸态氮含量高,但不一定都是发酵本身而来。



上图这一款酱油有焦糖色,证明是一款老抽,氨基酸态氮含量刚刚达到二级标准,虽然产品标准号是酿造酱油,但里面添加了谷氨酸钠,也就是味精,氨基酸态氮的含量一部分含量是来源于谷氨酸钠,说明其发酵成分并不高。


三、按用途


上色买老抽,调味买生抽。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,为了做菜上色用,生抽又分为炒菜的普通生抽和凉拌生抽,凉拌生抽一般在包装瓶上都有标明。



像这一款酱油就主要用来凉拌用。

四、闻味道


酱油买回家还可以进一步测试一下,优质的酱油因为本身有发酵产生的挥发香气,自然浓醇,品质差的酱油就没有这种自然的香味,有的甚至有刺鼻的味道,如果有刺鼻的味道一定是很劣质的酱油。



五、看挂杯


买回家的酱油还可以通过倒进杯子里或者碗里来检测,优质酱油比较粘稠,比较挂杯,很稀挂不住杯的酱油相对差一些。但也要看配料表中是否添加了增稠剂。


购买时五看标签


一看日期;

二看名称和类别;

三看配料表;

四看营养成分表;

五看特殊标识。


过期的酱油可以买,但别吃哈,买了可以根据消费者权益要求赔偿十倍,不足一千元的按一千元赔偿。


看营养成分表主要看钠的含量,建议选择钠含量低一些的,不然吃起来很容易钠超标。


看特殊标识,最起码得有QS标,QS标不是质量安全标,而是生产许可证标志。



小贴士:


有关“看颜色”、“摇气泡”的小窍门,其实都不太靠谱,如果用这两个作为标准,商家可以轻而易举做到大家想要的效果。


正规超市的商品不用太担心标签有假标准,如果有假标注,那是职业打假人士最喜欢做的事情,一告一个准,会把商家赔得吐血。


有些酱油会写上“非转基因脱脂大豆”,强调“非转基因脱脂大豆”和某油里号称不含胆固醇一样,对消费者没有一点意义,植物油里本身就不可能有胆固醇,而酱油也是中国目前绝对不允许用转基因大豆制作的,如果真有转基因大豆制作的酱油,不管标不标注,都可以起诉赔偿。




总结:


选购好酱油的简单方法:

1、正规超市;

2、酿造酱油;

3、特级;

4、配料表中材料越少越好。



关于叶子

 70后,重庆人,常住北京,热爱美食、喜欢运动、开朗豁达、传递正能量,放弃事业来做全职煮妇,只为家人吃得更健康。是一名国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生,曾做客广播电台直播,是央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递亿万人健康饮食观念,做接地气的营养与美味兼得菜肴。 公众号:叶子的小厨,新浪微博:叶子的小厨,QQ美食交流群:277267692

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