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半小时做出一桌大菜,我的秘诀是它们!

2017-06-23 10:07:29    菜菜美食日记


上次辛辛苦苦做了十种烹饪里常用的酱料,然后有小伙伴还是留言,菜菜,我做了酱料,做出来的菜,还是不好吃,是酱料的问题还是菜的问题?


我想说,是你的问题。



不过什么问题都不大,因为今天菜菜就是来解决问题的,不管你是第一次下厨还是下厨多年,今天的这个秘诀👇都能让你秒变厨房老司机。



没错,就是调味包。拍爸爸去哪的时候,田亮的独家秘笈。


菜菜以前也很瞧不起调味包,作为一个天天下厨的人,调味我还不会么?现成的调料包真是拉低我的档次。



但有一件事让我对调味包的态度改观,年初吃到一家特别好吃的麻辣牛腩煲,真的惊为天人,麻辣度适中,炖得入味,又不油腻。


连续吃了好几次,厚着脸皮跟老板讨教做法,最后赖不过我,给我看了他的秘法,竟然是德庄的火锅料!我回家试着做了一次,味道真的一毛一样!



然后我就踏上了亲身试验调料包的征程,给大家挑了几种我平时爱用的,做菜、炖汤、拌饭、拌面都有,大家各取所需啊~




01

粉蒸肉


之前菜菜教大家做过粉蒸肉,好吃是好吃,但做起来太麻烦。要先炒米,再磨米粉,调味腌肉,然后上蒸笼。


直到最近,我发现了,原来还有调制好的粉蒸肉调味包,而且味道都极其好。只需要买到一块漂亮的五花肉,就能做出媲美餐厅的粉蒸肉。



介绍两款我买过的,都是川味粉蒸肉料包,稍微偏辣一些。


桥头粉蒸肉

适用于:五花肉、牛羊肉、排骨


很多人都知道桥头的火锅底料,但肯定不知道他家还有粉蒸肉调料。


秉承火锅底料的风格,他们家的粉蒸肉调料偏辣一些,有五香和香辣两种口味可选,重口味菜菜会比较喜欢香辣一些。



二姐粉蒸肉

适用于:五花肉、牛羊肉、排骨


和桥头比起来,二姐的料包更为清淡,但是味道很正。


家里常备一袋,来客人的时候上这么一道粉蒸肉,保证分分钟让人刮目相看。




02

老鸭汤



夏天喝老鸭汤,胜补药。


但普通鸭汤终究腻,四川老鸭汤不一样,加了泡坛萝卜、泡椒、泡姜等一起熬煮,老鸭炖得入味,汤底酸爽开胃。



大夏天的连喝三碗,虽然滚烫,暑气却消了一大半。


德庄老鸭汤

适用于:老鸭、鸡、猪蹄、排骨、牛羊肉


不务正业的德庄也出了老鸭汤炖料,酸萝卜量很足,味道也很巴适。


炖汤的时候,可以在汤里放一整个番茄,味道超级好。



毛哥老鸭汤

适用于:老鸭、鸡、猪蹄、排骨、牛羊肉


毛哥味道也地道,价格好像比德庄略便宜一些。


除了对付鸭子,可以用来炖鸡、排骨、猪蹄一切肉类,不需要一点技巧,就是好吃。



总结一下,这种带淡淡酸口的调味,可以用来煮所有肉类,味道都极棒。



03

牛腩、牛蛙、小龙虾,一包火锅底料就搞定


火锅底料,在很多人心里就是拿来煮火锅,只有寒冷的秋冬才有点用处。但我跟你说,它用处可大了去。


前几天去菜市场买小龙虾(为了给你们调制秘方,真不是贪吃),菜市场大叔很小声问我,你买火锅底料了吗?火锅底料煮小龙虾,哎呀,那个味道,不摆了!我笑得合不拢嘴!



德庄牛油火锅料

适用于:牛腩、小龙虾、猪蹄等


一说德庄,很多人肯定又要说桥头秋霞更好吃呀!可是以我外地人的水平,真的只能接受德庄这种麻度,本地人说的正宗,能把我嘴巴麻肿了。


对了,火锅底料也是有辣度选择的,我一般选中辣就够了。



之前说了,可以拿来炖牛腩,可以开店的水准。据说烧小龙虾也是一把好手,不过我还没实验过,你们可以试试看,其它肉类也可以用它做。



德庄清油火锅料

适用于:牛蛙、鱼


有些人不爱吃红油锅底,可以试试清油锅底。


广州有一家很红的吃牛蛙的馆子,去过几次,被我发现他们家其实就是在清油锅底的基础上加了青椒而已。(为什么我总是发现饭店的秘密?



清油锅底拿来煮牛蛙鱼类都很赞,又嫩又入味,需要注意的一点,不爱吃花椒的请撤退,基本一大半都是。



六婆火锅底料

适用于:串串,各种肉类


六婆的火锅底料,还带了干蘸碟~


用来做串串也超级好用,自己动手做,简单还正宗,这个夏天在家撸串不是梦。




04

拌面酱


懒得煮菜的时候,即使只有面条,也可以救人于水火之中。


别担心没有高汤那种事,吃干拌面就好了,前提是,你有好吃的料包。


周君记拌面酱


周君记的重庆下面系列佐料包,味道都很正。


学生党和懒人党快收~他们家其它系列的调料包,比如香水鱼,都还不错,值得一试。



伞塔拌面酱


伞塔的拌面酱,可选择的就太多了,只有你想不到没有他们不出的口味。


我觉得学生党可以都买来试一试,总之比学校食堂好吃,还便宜,当然,也挺省事的。






04

下饭酱



下饭酱的第一要义,就是料足,其次才是调味。


家里备上一两种,直接拌饭或者做菜时放进去调味,都是极好的。


麦丫香辣下饭酱



麦丫跟你们安利过多次,私房酱料,特点就是牛肉大块量足。


调味也鲜而香,我冰箱里的必备酱料,太好吃了所以店铺也有卖,大家在店铺搜香辣就可以搜到了。



李桂英紫苏肉沫酱


超爱他家的紫苏酱,真的是超越了我对紫苏的认知。


咸香入味,还带着淡淡的紫苏味,有一阵我迷得,吃饭吃面都要拌一小勺。


最近想要补货,发现下架了,伤心,给你们留个念想。




05

不知道吃什么的时候,就吃咖喱吧


咖喱是由好几种香辛料调制而成的综合调料,由于配料的成分和比例不一,有红、青、黄、白等颜色之分。

红咖喱是泰国人的最爱,口味偏辣;青咖喱由于加入了青柠皮,酸酸辣辣,适合煮蔬菜;白咖喱添加了椰奶,比较鲜香;黄咖喱最常见也最百搭。


除了鲜辣开胃,它还是懒人必备的调料包。平日里懒得动,把蔬菜和肉放进去炖着,就是一顿大餐,给大家推荐两个牌子👇


Kanokwan

适用于:牛羊猪肉、海鲜、各种蔬菜


泰国朋友TK强推的牌子,菜菜家里一直有囤货。


不管是青红黄,味道都不错。重口味菜比较喜欢青咖喱啦,拿来煮蟹也是一流!



好侍

适用于:牛羊猪肉、各种蔬菜


国内卖得最多的牌子,口味比较适中。


拿来炖个牛肉土豆胡萝卜,压根无需调味,真的不要太简单。



晚上煮多了,第二天还可以带去公司做午饭,你说厉不厉害?


还可以备一袋咖喱粉,家里没食材的时候,炒个咖喱炒饭,也比等外卖来得强呢!



怎么样,简单方便还美味的调料包,只要勤快,都能做出媲美餐厅的水准!厨渣终于有救了!(笑什么笑,说你呢👉)


小伙伴们还有哪些私藏的调味神器,也可以在评论里告诉我,保证上墙!




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