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正宗川北凉粉,传承百年的好味道

2017-06-27 16:10:56    叶子的小厨

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川   北   凉   粉



叶 / 子 / 的 / 小 / 厨







川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格享誉中国,是巴蜀地区著名川味小吃。吃货们到了四川,不吃一碗川北凉粉,感觉就白走了四川一趟,尤其是夏天,这川北凉粉简直太招人喜欢啦。


做川北凉粉首先是凉粉的品质,然后就是调味汁啦,来跟叶子一起做吧,好吃、正宗!

 


材料准备


豌豆淀粉   一杯

清水     六杯

黄瓜     一段

麻辣红油    少许

红油豆瓣酱    10

豆豉     5

生抽     适量

米醋     少许

花生碎    适量

葱花      适量

蒜末      适量

       适量


制作步骤


1、  准备好食材;


2、  豌豆淀粉和清水的比例按照1:6的比例准备好;


3、  将倒入少许清水将淀粉搅拌均匀;



4、  然后和所有清水混合,搅拌均匀;


5、  倒入锅里,一边搅拌一边小火加热,直到搅拌成透明状为止;

6、  倒入保鲜盒中,放凉后盖上盖子,放入冰箱冷藏室两个小时左右;


7、  锅里加入适量油,爆香蒜末,加入剁细的红油豆瓣酱和剁碎的豆豉炒香,加入生抽、米醋,炒香;


8、  做好的凉粉用专用工具刮成条状或者切成条,撒上黄瓜丝和花生碎,淋上炒香的调料,加入麻辣红油,撒上葱花即可。



【小贴士】

麻辣红油的做法在公众号“私房酱料”菜单里有;喜欢芝麻酱的也可以加入一点芝麻酱。


关于叶子

 70后,重庆人,常住北京,热爱美食、喜欢运动、开朗豁达、传递正能量,放弃事业来做全职煮妇,为家人吃得更健康。是一名国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生,曾做客广播电台直播,是央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递亿万人健康饮食观念,做接地气的营养与美味兼得菜肴。 公众号:叶子的小厨,新浪微博:叶子的小厨,QQ美食交流群:277267692


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