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还记得小时候的锅巴饭吗?

2017-07-05 06:05:43    叶子的小厨

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排 骨 玉 米 煲 仔 饭



叶 / 子 / 的 / 小 / 厨





叶子一直酷爱吃煲仔饭

带着女儿在外面吃过几次后

女儿也和我一样特别喜欢这个饭了

于是家里赶紧买上专用砂锅经常做一做



用玉米和排骨做的煲仔饭有一股自然的清香味

做法非常简单

不用什么特殊的调料,也不要很特别的工艺

唯独就是火候上要好好掌握

吃上满是锅巴的米饭,加上清香的排骨和玉米

真的很美味,也很营养


叶子买的砂锅比较小,一个人的量

如果二人吃就同时做两锅,三人吃就建议买个大锅

个人觉得这种做法锅越小越便于操作,锅巴也相对多

今天做的这个,女儿一口气把这一小锅吃了个精光

很推荐哟,来试试吧



材料准备


大米       150克

排骨      五块

嫩玉米       半根

鲜香菇       一个

油      适量

盐      适量

番茄酱      适量

生抽       适量


制作步骤


1、准备好原材料。


2、大米清洗干净后,加入适量水、少许植物油,泡二十分钟左右。大米和水的比例约1:1.5。


3、排骨冷水入锅煮,煮开后大约再煮十来分钟。


4、香菇刻成花。


5、玉米切成五片。


6、将砂锅放到火上烧热,然后加入植物油均匀刷匀,接着再烧到微微冒烟,关火再刷一遍植物油,再开火烧到微微冒烟,这样做的目的是不易糊也不易粘锅。然后将泡好的大米和水一起倒入砂锅里。


7、盖上盖子,大火烧开后改小火煮。


8、锅里加入适量油,将煮到快熟的排骨捞出放入,加入适量番茄酱、生抽和盐炒香。


9、砂锅开后约再煮5分钟时就看到表面没水分了,这时候米饭还没熟,下面还有水分,放入排骨、玉米和香菇,香菇的表面可以撒一丁点盐,我撒的一点点椒盐,玉米不用处理。放入这些材料后,从砂锅的四周边缘均匀淋入少许植物油。盖上盖子小火继续焖煮,为了底部不糊,要将砂锅不停移动至各个角落均匀受热。


10、听到“嗤嗤”的响声后就有锅巴了,这时候就关火。


【小贴士】

一、砂锅一定要加热后刷油,加入排骨后一定沿着砂锅的四周要再淋一遍油;

二、一定要掌握火候,火不要太大,随时注意观察;

三、排骨不易熟,所以要提前煮到半熟,加入排骨等材料的时候一定是米饭还没熟,下面还有部分水分,这样才便于其他材料熟透。


关于叶子

 70后,重庆人,常住北京,热爱美食、喜欢运动、开朗豁达、传递正能量,放弃事业做全职煮妇,为家人吃得更健康。是一名国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生,曾做客广播电台直播,是央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递亿万人健康饮食观念,做接地气的营养与美味兼得菜肴。 公众号:叶子的小厨,新浪微博:叶子的小厨,QQ美食交流群:277267692



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