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吃隔夜饭会不会增大患癌风险?权威真相来了……

2017-07-09 18:31:48    科普中国网

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隔夜饭会致癌

食物在冰箱里也会腐烂

科普妹带你一起揭开

关于隔夜饭的十个真相




1、常温保存食物时长为?


美国食品安全管理机构明确规定,常温保存下的食物不得超过4小时,冷藏条件下食物最长储存时间也仅为6小时。但大多带着午饭上班的人都远远超过了这个标准。



2、为什么隔夜饭特别有“味道”?


常温食物最常见的滋生细菌是酸败细菌,它是一种喜欢暖热环境的细菌。这种细菌特别喜欢吃营养丰富的食物,饱餐后它们还会释放出一股馊酸的气味,这也是隔夜饭都特别有“味道”的原因。



3、隔夜饭里最吓人的是?


隔夜饭里最吓人的是亚硝酸盐,其实这就是空气中的微生物进入剩饭,产生一种还原酶,把饭菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐。它能使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能。成人摄入0.2至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒,3克就能致死。

 


4、哪些蔬菜硝酸盐含量高?


蔬菜里,硝酸盐含量从高到低依次为:叶柄、叶片、茎、根、花、鳞茎、果实、种子,也就是说豆角、黄瓜这种果实相对安全,芹菜、韭菜则相对硝酸盐含量更高。

 


5、吃隔夜饭增大患胃癌风险?


亚硝酸盐本身并不致癌,但在酸性条件下会与蛋白质的分解产物产生反应,生成多种致癌物。而网上疯传的“吃隔夜饭使患胃癌的风险增大3.6倍”这个说法纯属胡诌,不谈剂量谈毒性都是耍流氓,一顿隔夜饭的危害还不如腌制食品大。



6、隔夜茶致癌?


同样“被致癌”的还有隔夜茶,茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C,都是亚硝胺的天然抑制剂,对其它致癌物的抑制效果也相当明显。虽然不提倡喝隔夜茶,但未变质的隔夜茶含有丰富的鞣酸,可以加速血液的凝,口腔出血可以含漱隔夜茶来止血。



7、吃一顿隔夜菜会中毒?


剩饭菜里,素菜和肉菜放置冰箱24小时产生的亚硝酸盐含量分别为5.36mg/kg、5.52mg/kg,距离卫生部新颁布标准还有一大段距离。所以那些担心一顿隔夜菜就中毒的朋友,我敢保证没等你中毒,就会被撑死。

 


8、亚硝酸盐含量标准?


2012年卫生部在《食品中污染物限量标准》的规定里,取消了对蔬菜制品和肉类制品的亚硝酸盐含量的限制。因为蔬菜制品由于品种不同,季节差异等原因,不好设定界限值;而肉类制品内的亚硝酸盐,只要符合食品添加剂的标准30-70mg/kg就没问题。


 

9、为什么食物在冰箱里也会腐烂?


除了亚硝酸盐,隔夜饭的一个危害就是微生物污染,即使是在4℃的冷藏环境下,李斯特菌和霉菌等耐冷细菌依然会大量繁殖,这也是造成食物在冰箱里也会腐烂的罪魁祸首。

 


10、反复加热食物带来什么危害?


隔夜饭另一个危害就是反复加热,食物中的细菌释放出来的化学毒素并不能靠加热来去除,反而会使毒性更强。而炒锅加热会带来二次高温变性的伤害,还会产生反式脂肪酸和苯并芘等致癌物。

 


虽然吃一顿隔夜饭不会致癌,但为了安全健康着想,大家还是少吃隔夜饭吧~



资料来源:《夏季饮食谨防肠胃病》、《你被这些危言忽悠过吗》、《常吃隔夜饭患胃癌风险高》、《饭菜趁热入冰箱为好》、《隔夜茶新说》、《剩饭剩菜到底能不能吃》、《怎么处理剩饭菜更健康》

来源:谣言过滤器(ID:wx-yyglq)

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