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正宗四川麻辣烫,学会可以开店啦!

2017-07-10 22:12:19    叶子的小厨

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四   川   麻   辣   烫



叶 / 子 / 的 / 小 / 厨





天热总是希望重口味来刺激胃口,每每从路边麻辣烫小摊走过,总是口水要流一地,但是这卫生情况以及过度的香味还是让我暂时制止了馋虫,可这挥之不去的诱惑总在脑海,不吃吃麻辣烫怎么对得起吃货这张馋嘴?


麻辣烫要想做出好味道,自然是有点麻烦,但为了这种不一样的美味,麻烦点又算什么,做和吃都是一种享受!


来来来,秘制的麻辣烫,我们一起做起来,讲真,比街边的更好吃!

 



主材:

 

肉丸     300

脆皮肠   3

香菇     200

土豆     一个

莲藕     一段

西蓝花   200

彩椒     适量

 

调料:

 

干辣椒    50

红油豆瓣酱     50

豆豉     10

泡椒     50

花椒     5

麻椒    2

八角     一个

香叶     两片

桂皮     一段

草果     一个

丁香     2

生姜    一块

大蒜    5

大葱    一段

孜然粒    3

小茴香    3

牛油     50

菜籽油   50

醪糟     100

芝麻酱   适量

 

制作步骤:


1、  准备好原材料;


2、 干辣椒放入锅里煮两分钟捞出控去多余水分;(辣椒经过煮后不会太生辣,味道更香)


3、  煮后的辣椒放入锅里炒,加入所有香料(花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、孜然粒、小茴香)一起炒香,辣椒基本炒干水气,炒出香味即可;


4、  将炒好的香料放入破壁机里打碎;


5、  牛油熬出油来,去掉油渣;


6、  加入菜籽油烧热,再加入葱姜蒜炸到微微焦的时候捞出葱姜蒜不要;加入打碎的辣椒混合材料,小火慢慢熬出香味;(如果时间允许,用文火慢慢熬一个小时,熬的时间长香味更浓)


7、   加入红油豆瓣酱、豆豉、泡椒,炒香;


8、  加入适量开水,倒入醪糟,再次烧开后小火慢慢熬,时间允许就熬两个小时左右;(如果有高汤更好,高汤的制作:用鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨、牛骨一起小火煲出来的汤更好)


10、 处理涮的食材,香菇刻出花型;脆皮肠的一端切开;


11、 穿好串;


12、 放入穿好的串烫熟;


13、调好芝麻酱淋入即可。(调配芝麻酱:芝麻酱里加入少许生抽、红腐乳,充分搅拌,然后分次加入凉开水搅拌顺滑。)


【小贴士】


红油豆瓣酱要剁细了再用,豆豉也要稍微剁一下。


关于叶子

 70后,重庆人,常住北京,热爱美食、喜欢运动、开朗豁达、传递正能量,放弃事业做全职煮妇,为家人吃得更健康。是一名国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生,曾做客广播电台直播,是央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递亿万人健康饮食观念,做接地气的营养与美味兼得菜肴。 公众号:叶子的小厨,新浪微博:叶子的小厨,QQ美食交流群:277267692



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