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顺德丨每天2万人赶来吃这个致癌食物。

2017-07-10 22:46:48    那一座城



前两年,一部《寿司之神》的纪录片

让全世界都见识了日本料理的最高水平,

它讲究食材新鲜,天人合一,

富有禅意,逼格又高,

瞬间在全世界范围内吸粉无数。

粉丝当中,

自然少不了爱吃的中国人,

最近几年,

中国城市里的日料店越开越多,

随着日本成为中国人的热门旅游地,

不少食客甚至会特意赶到当地的海鲜市场,

试一试那最新鲜地道的美味。

不过,

很多人并不知道,

日本的生鱼片跟中国很有渊源,

而在我们自己的土地上,

也有着丝毫不逊色于日本刺身的美食,

它就是

顺德人吃鱼很厉害,

传说在这个地方,

而他们吃鱼的最高境界,

就是生吃,即鱼生。

 

每当炎夏来临,

顺德很多酒楼都会推出生鱼片。

雪白的生鱼片布满盘中,

晶莹剔透、赏心悦目。

不同于日本刺身的条块状,

顺德鱼生每片厚度不超过0.5mm,

鱼片色如冰雪,薄如蝉翼,

给人的感觉是件艺术品。

虽然都是生吃,

食鱼生的方法与日本刺身大相径庭,

若你像吃三文鱼那样,

把雪白的生鱼片蘸上酱油芥末,

必然会招来顺德人的鄙视。

他们说,

满嘴都是酱油芥末味,

就失去了食鱼生的意义,

更何况,

你怎么舍得让它失去一身雪白?

正确的做法是,

把生鱼片放进碟中,

再放一点花生油,搅拌一下,放一点盐,

然后再放一点葱丝、姜丝、蒜片等配料。

接下来,你就可以

夹起薄薄的生鱼片送入嘴中,

鱼肉天然的甜香充满口腔,

那种满足感难以言表。

在普通人的印象中,

中国人是习惯吃熟食的,

而实际上,

我们吃生鱼片的历史也很悠久。

《诗经》有云:“炰鳖脍鲤。”

脍鲤,就是生吃鲤鱼。

吃鱼生的习俗在唐朝发展到顶峰,

鱼生技艺在唐朝厨师的手里堪称绝技。

在顺德,

过去很多人以捕鱼为生,

在船上不方便生火做饭,

便直接把新鲜鱼肉切片,

佐以油盐调味和各种配料。

久而久之,

便发展成为今日的美味。

顺德大厨制作鱼生相当讲究,

必挑选一斤半左右的生猛活鱼,

品种以鲫鱼、鲤鱼、草鱼等为佳。

鱼买回来,

要先放在山泉水中饿养“瘦身”几天,

消耗体内脂肪,

这样做出来的鱼生肉实甘爽。

 

做鱼生最关键的一步是放血,

一般是在活鱼的下颌和尾部各割一刀,

然后将鱼放回水中,

鱼因为疼痛而拼命摆尾,

血因此加快流失,

最终得到毫无淤血、洁白如雪的鱼肉。

听说旧时大户人家做鱼生,

厨师会把受伤的鱼

放进围起来的山涧小溪,

整条小溪都会被鲜血染红,相当壮观。

这一幕听来有点血腥,

却似乎更能勾起食客们的“肉欲”。

顺德人对鱼生喜爱至极,

甚至甘冒生命危险。


顺德传统鱼生都是选用淡水鱼,

这很早就被认定含有寄生虫。

顺德大厨用泉水养殖和放血的方法,

可以一定程度地避免寄生虫,

但现实情况不容乐观,

据统计,经常吃鱼生的人群,

有30%~40%的机会感染上肝吸虫病,

严重的会引发肝硬化、肝癌。

广州市卫生局曾发布禁令,

普通人闻寄生虫色变,

这恐怕是顺德鱼生

难以走出广东省的一个原因。

但在顺德人看来,

为了健康而放弃美食,

臣妾做不到啊!

 

在顺德就流传过一个段子:

有个人一个月吃了4次生鱼片,

怕得病,就去医院开药杀寄生虫。

医生是个老顺德人,

问他最近吃了几次鱼生。

他如实相告,

顺德医生警告说:

“那鱼片不能吃,一定要少吃!”

这人立刻问:“医生你吃生鱼片不?”

“吃!”

“最近吃了几次?”

“本月就去了6次。”

如今,

不仅顺德人酷爱鱼生,

每天还有2万多名游客

慕名来到顺德寻觅美食,

他们当中不少是鱼生的忠实粉丝,

虽然不少饭店为了卫生已改为生吃海鲜,

但他们依然会想方设法探寻

最地道最传统的顺德淡水鱼生,

哪怕明明知道可能会拉肚子。


这大概就是

中国特有的饮食文化吧。

所以在美食面前,

胖,

又算得了什么?


以上部分图片来自网络



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