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决定生蚝风味的,是海里的微生物?关于贝类的7个冷知识!

2017-07-11 20:09:19    果壳网

又到盛夏,无论是去海边,还是去大排档,你肯定绕不过“贝壳”这个话题。影响生蚝口味的关键竟然是微生物?海滩上的贝壳为什么会有洞?重金买回来收藏的贝壳居然化掉了?今天,日历娘为你盘点关于贝壳的七个冷知识,掌握这些,今夏就可以愉快地聊天了

1

生蚝好不好,关键看“牧草”?

生蚝的风味取决于产地和生活环境:海水的温度影响蚝肉的口感;盐度决定生蚝汁水的味道;各种矿物质也会给生蚝增添不同的风味。但最关键的,还是微生物。

生蚝你们都认识,有注意过它的鳃么?123rf.com.cn正版图片

生蚝靠鳃滤食海水中的微生物为生,不同的微生物会赋予生蚝不同的味变。因此,蚝农会想尽办法,把生蚝送到不同的海域,吃不同的微生物,从而调出不同的味型来——简直就像放牧牛羊一般。

朋友,来一份草饲的生蚝吗?(误。图片:shutterstock.com

2

贝壳里那条线,是寄生虫吗?

如果你足够细心,吃贝壳的时候可能会发现:贝壳里长了一根半透明的线状或者棒状物体,乍一看,很像寄生虫。比如说这只蛏子:

这难道是……寄生虫?

别紧张,这其实是贝类消化道中特有的一个器官,叫做晶杆crystalline style,是可以安全食用的。而且,贝类只要做熟,就不用担心寄生虫的问题啦。倒是要当心那些来自重金属或者赤潮毒素污染区的贝壳;富集了毒素的贝壳是无法靠高温脱毒的。

3

扇贝会迁徙就算了,还有眼睛?

扇贝是贝类中唯一有迁徙行为的类群,它们游起泳来像吃豆人(Pac-Man)一样,每秒就能窜出去半米。

就像这样。图片:memeguy.com

如果你见过活的扇贝,你还可能注意到贝壳边缘有一个个深色小点,这些是它的眼,一共有一百多个。但即使和它对视,扇贝也不能分辨你的轮廓,因为它虽然有那么多眼睛,却只能感受明暗光影变化。

来,和扇贝对视。图片:EAU LIBRE BREST / Picssr

4

鲍鱼也是只大海螺?

多数腹足纲动物都有一个螺旋形的“壳”,鲍鱼也不例外——把正常的海螺压扁,你就得到了一只鲍鱼。只不过,这只海螺的最外圈特别大

看到左侧壳顶的“旋儿”了么?鲍鱼和田螺、蜗牛一样,是个螺。图片:Jan Delsing / Wikipedia

最大的鲍鱼可以有脸盆大小,作为腹足纲的“大海螺”,它只有一瓣壳。它依靠宽大而平展的腹足跖面将自己紧紧地吸附在礁石上,地球就是它的另一瓣壳。

如果你足够小心,可以把鲍鱼和它的壳分开,甚至有可能获得一只去了壳还活着的鲍鱼。

左边那一坨就是没壳的鲍鱼,右边则是被掰下来的鲍鱼壳内侧。注意左右两边的“muscle……”,鲍鱼就是靠这块肌肉和壳上对应的肌肉附着点,把壳黏在自己身上的。

5

海滩上的贝壳为什么会有洞?

你捡过的贝壳里,是不是有一些被打了规整的圆洞洞?这些洞洞,大多是肉食性海螺的作品

肉食性海螺的齿舌像一轮锉刀,在酸液的配合下,不需多大气力就可以在猎物的贝壳上钻出一个小孔,连看起来超厚的生蚝壳也能打穿。

千手螺就是一类肉食性骨螺,很擅长给贝壳打孔,主要吃其他的双壳纲、多板纲、腹足纲的贝类。图片:In-Depth Images Kwajalein

下次看到带孔的贝壳,你就可以推断出它的死因了。

真相只有一个。原图:MenStyle.hu

6

林奈也是贝壳爱好者?

从食物到装饰品,从货币到收藏品,贝壳与人类有数不尽的故事。随着欧洲收集生物标本的热潮兴起,精美稀少的贝壳也成为上流人士狂热追逐的目标,你们熟悉的博物学祖师爷卡尔·林奈(Carl von Linné),就是一个著名的坑内人士。

没错,林奈。图片:Ent

在求学时代,为了获得基立恩(Kilian Stobaeus)教授的奖学金资助,林奈去听了他的贝壳讲座,希望引起教授的注意。不曾想,讲座激发了林奈的贝壳收集兴趣,就这么“入坑”了

因为一代一代的坑里人,才有了专门的海洋博物馆,专门的贝壳展厅。图片:WiZaRd SaiLoR / wikipedia

很难说他的成就与贝壳收藏的兴趣是否有关。我们只知道,1758年,林奈出版了他第十版的《自然系统》(Systema Naturae),将动物命名也纳入了二名法体系,其中就包括了700多种贝。

7

珍藏的贝壳居然溶化了?

还是在18世纪,绮蛳螺是当时收藏界热度最高的贝壳之一。因为捕捞业尚不发达,生活水深超过20米的绮蛳螺在收藏市场上相当罕见。欧洲的贝壳收藏家往往重金求购。

绮蛳螺。图片:seashellhub.com

“高价之下必有赝品”,一些手艺精湛的中国民间面塑艺人,用面团捏出了逼真的绮蛳螺仿制品。直到清洗自己收藏的贝壳时,欧洲收藏家们才发现不对——高价买回的绮蛳螺居然泡软溶在水里了

从此,绮蛳螺(wentletrap)在欧洲又被称为“pasteshell”,也就是面团贝。 

浣熊:洗一洗就没了,这个故事似曾相识啊……。图片:TBS / YouTube


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