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咖啡豆的祖宗是神马?涨姿势!

2017-04-21 20:01:41    美食与时尚生活

    我们日常饮用的咖啡是将咖啡豆研磨后用各种不同的烹煮器具制作出来的。咖啡豆是指咖啡树果实的果仁。咖啡树属茜草科的常绿灌木或小乔,被定位为最独特的生物碱饮用植物群。

    咖啡属植物至少有四十个品种,但它的真正祖宗只有三个,即咖啡三原种:阿拉比卡种(Arabica coffee)、罗布斯塔种(robusta coffee)和利比里卡种(liberica coffee)。


 


    阿拉比卡种:

     是小粒种咖啡,原产于埃塞俄比亚,易于栽种,产量较高。在品质方面可称得上全世界最优质的咖啡,也是唯一可不加任何配料便可饮用的咖啡。目前,阿拉比卡咖啡的产量大约占世界咖啡总产量的70%。阿拉比卡咖啡的两个最好的品种是蒂皮卡咖啡和波旁咖啡。阿拉比卡咖啡树通常是较大的灌木,叶子为绿色,椭圆形,果实也是椭圆形的。这个品种的咖啡树适合在高原栽培。

 

    罗布斯塔种:

    是中粒种咖啡,原产于非洲的刚果,如今在非洲中西部、东南亚及巴西等地广泛种植。罗布斯塔咖啡抗病性强,耐高温,容易栽种,且可以种植在较低洼的地势上。该种咖啡的产量占全世界总产量的20%。一般罗布斯塔咖啡豆的滋味较贫乏,但咖啡因含量是阿拉比卡咖啡豆的2~3倍,价格便宜,大多数用来制作速溶咖啡和混合咖啡。这个品种的咖啡树适合在低洼地带栽培。

  

    利比里卡种:

    是大粒种咖啡,原产于非洲的利比里亚,栽培历史较前两种咖啡要晚。该种咖啡树大而坚韧,果实和咖啡豆也很大,在马来西亚和西非有少量种植。由于它的味道比较特殊,香味淡而酸味强,需求量低,因此生产量也较少。

本文选自青岛出版社出版的《浓情蜜意 花式咖啡》一书,点击阅读原文,当当网购买。

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